ざる素麺

●作り方
素麺を1分ほどゆがき、流水にさらして引き締めます。水を切ってざるに上げ、お好みによって薬味を添えます。

●調理のポイント
素麺のゆで加減とダシ汁がすべて。
ゆでた素麺はくっついて固まりやすいので、ざるに上げるときに一口サイズに分けておくとよいでしょう。
みょうがなどお好みの薬味を添えて食べます。

油揚げとそうめんの冷汁

●作り方

ネギは縦に数本切り目を入れ、小口から薄く切ります。大葉は千切りにし、水に放して水気をよく絞ります。

油揚げは両面を直火で焼き、しょうゆ、酒を各少々つけて細切りにする。

しょうがは皮を剥いてすりおろし、きゅうりはみょうがは薄い切りに。なすはいちょう切りにし、水に放してアク抜きし、水気を切ります。
枝豆は塩少々入れた熱湯で色よくゆで、さやからだします。

だしを沸かしてミソを溶かしいれ、再び煮立ったら酒を加え、アクを除いて火を止め、流水で鍋ごと冷やします。

器に水を通したそうめんをほぐして盛り付け、薬味をあしらい、なすに七味唐辛子をふり、冷たいつゆを添えます。

●調理のポイント
みそ仕立ての冷たいつゆで、生野菜と香ばしく焼いた油揚げを薬味にして
食べます。お好みでつゆに砂糖をたしてもおいしいです。.

ニラいり素麺

素麺、ニラ、ネギ、いりごま（白）、だしの素、ごま油、塩

●作り方
ニラを4cmの長さに切る。ネギはせん切りにする。そうめんをゆでる。一方で中華なべでニラを炒める。少ししんなりしたら塩少々をふり火をとめる。
そうめんがゆで上ったらゆで汁を残しだしの素と塩少々で薄い塩味に調えてニラをのせゴマをふる。
●調理のポイント
ゆで汁がそのままスープになるのでお手軽です。あっさりしててしかもおいしい。

中華冷麺風素麺

●作り方
冷やし中華の麺に素麺を利用します。

●調理のポイント
色々なドレッシングをかけてサラダ風にしてもおいしいです。